Massa de doce regional ou massa de amêndoa ou massapão do Algarve

Massa de doce regional ou massa de amêndoa ou massapão do Algarve Modo Confeção: Cozer
Ingrediente Principal: Amêndoas
Ingredientes Secundários: Açucar, Clara de ovo
Confeção: Escaldam-se as amêndoas com água a ferver, pelam-se e secam-se ao sol ou em forno quente mas aberto. Passam-se as amêndoas pela máquina de ralar, 3, 4 ou 5 vezes até se obter um pó. Hoje este trabalho faz-se moendo a amêndoa nos moinhos eléctricos sem qualquer prejuízo para a qualidade do doce. Junta-se a amêndoa com o açúcar e em seguida vão-se amassando estes ingredientes com bocadinhos de clara de ovo até a massa ficar com uma consistência moldável. Pode utilizar-se imediatamente, mas em geral deixa-se a massa descansar. Divide-se a massa em bocados e colora-se com corantes comestíveis que é uso comprarem-se na farmácia. As cores mais usadas são o rosa-claro (para pétalas e flores), o amarelo (para o olho das flores), o verde (para as folhas) e o castanho (para os troncos). *Variante: Prepara-se a amêndoa como acima se diz. Leva-se o açúcar ao lume com 1 dl de água e deixa-se ferver até fazer ponto de pasta (102ºC). Junta-se a amêndoa ralada e, sobre lume muito brando e mexendo sempre, deixa-se cozer até se aperceber o fundo do tacho, isto é, até fazer ligeiramente estrada.

Vinhos

Selecione o vinho para maridar ou clique na imagem para visualizar a ficha técnica

© enogastronomia.pt 2015